2 kg de choucroute crue150 g de saindoux ou de graisse d’oie1 oignon2 clous de girofle12 baies de genièvre1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier)12 grains de poivre noir75 cl de vin blanc d’Alsace (riesling)1 palette de porc légèrement fumée800 g de lard maigre demi-sel ou fumé, selon le goût800 g de carré de porc demi-sel désossé2 jambonneaux demi-sel16 saucisses de Strasbourg2 douzaines de petites pommes de terre
Instructions:
Blanchir les viandes sauf les saucisses.Mettre la moitié de la graisse dans la cocotte.Laver, égoutter et presser la choucroute pour extraire toute l’eau. Mettre la moitié dans la cocotte, en effeuillant les blocs.Ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle, la moitié des baies de genièvre et des grains de poivre.Placer toutes les viandes blanchies, puis parsemer du reste de genièvre et de poivre. Mouiller avec le vin.Intégrer le reste de saindoux ou la graisse d’oie. Couvrir hermétiquement et cuire 2 h à feu très doux.20 à 30 min avant la fin, cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.10 min avant la fin, pocher les saucisses dans une casserole d’eau frémissante.Retirer les viandes, ôter l’oignon piqué et le bouquet. Disposer la choucroute au centre d’un plat, entourer de pommes de terre et garnir de viandes tranchées et saucisses.
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 2 heures | Temps total: 2 heures 30 minutes | Kcal: 890 kcal | Portions: 8
