Soupe au lard fumé et ses légumes de saison
Ingrédients :
- 500 g de lard fumé ou salé, coupé en dés
- 2 carottes, pelées et tranchées en rondelles
- 2 oignons, épluchés et finement hachés
- 1 petit chou frisé, nettoyé et blanchi (retirez les feuilles extérieures et le cœur)
- 300 g de fèves fraîches écossées ou de haricots blancs
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 clou de girofle
- Poivre fraîchement moulu
- 6 tranches de pain de campagne
- 2 litres d’eau
Instructions :
- Dans une grande marmite, faites dorer les dés de lard avec les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Incorporez les herbes aromatiques (laurier, thym, clou de girofle) et assaisonnez de poivre selon votre goût.
- Versez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le chou frisé préparé.
- Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves ou les haricots blancs pour qu’ils soient tendres mais pas trop cuits.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pour servir, placez une tranche de pain grillé au fond de chaque assiette. Versez délicatement le bouillon chaud sur le pain, puis répartissez les légumes et le lard fumé par-dessus.
Temps de préparation : environ 30 minutes
- Préparation des ingrédients (lavage, épluchage, découpe) : 20 minutes
- Faire dorer le lard, les oignons et les carottes : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures 30 minutes
- Mijotage du velouté avec le lard, les légumes et les aromates : 2 heures
- Ajout et cuisson des fèves ou haricots blancs : 30 minutes
Temps total : environ 3 heures
Ce velouté rustique au lard fumé et légumes de saison est un plat réconfortant, idéal pour les soirées fraîches. Bon appétit !