- Rognon de Veau Grillé Sauce Madère aux Champignons
- Délicieux Rognon de Veau en Sauce Madère et Champignons Savoureux
- Recette
Ingrédients :
- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de farine
- 8 cl de Madère pour sauce
- Bouillon de veau ou de bœuf
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
- Sel, poivre au moulin
Instructions :
- Enlevez le gras et la peau autour du rognon et coupez-le en deux. Enlevez toute la partie centrale blanche.
- Faites fondre un peu de graisse dans un sautoir et déposez dessus le rognon. Grillez 3 minutes à feu vif en nourrissant de beurre fondu, salez et poivrez au moulin.
- Retournez-le et grillez à nouveau 3 minutes. Déglacez avec un trait de Madère.
- Pour la sauce : faites revenir les champignons et l’échalote émincés dans un fond de beurre. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine et laissez blondir en remuant.
- Déglacez avec le Madère et mouillez avec 40 cl de fond de veau ou bouillon de bœuf. Ajoutez le persil et la ciboulette, salez, poivrez et faites réduire à feu doux une quinzaine de minutes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 35 minutes
Kcal : 310 kcal | Portions : 2 portions