Huile d’olive1 grand oignon, haché3 carottes, coupées en cubes6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes1,2 kg de viande d’agneau (jambe ou épaule), os retirés, graisse taillée, coupée en cubes3 gousses d’ail, hachées½ tasse d’abricots secs1 bâton de cannelle1 feuille de laurier1 ½ cuillère à café de piment1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)½ cuillère à café de gingembre moulu6 tomates en conserve, coupées en deux2 ½ tasses de bouillon de légumes450 g de pois chiches
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.Dans un grand faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les oignons, les carottes et les pommes de terre pendant environ 4 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer. Retirer et mettre de côté.Dans le même faitout, ajouter plus d’huile si nécessaire et faire dorer la viande d’agneau de tous les côtés. Saler et poivrer.Ajouter les légumes, les abricots secs, le bâton de cannelle, le laurier et les épices. Remuer.Ajouter les tomates et le bouillon, porter à ébullition pendant 5 minutes.Couvrir et placer dans le four pendant 1h30. Ajouter les pois chiches, couvrir et cuire encore 30 minutes.Servir chaud avec du riz libanais, du pain pita ou du pain rustique.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 2h15 | Temps total : 2h30 Portions : 6
