500 g de haricots blancs type Great Northern1 oignon, piqué d’un clou de girofle2 gousses d’ail1 feuille de laurier1 branche de thym1 branche de romarin10 tasses d’eau150 g de bacon2 branches de céleri, hachées2 carottes, hachées1/2 oignon, coupé en désSel et poivre noir concassé1 cuillère à café d’huile d’olive1 saucisse de Toulouse, coupée en deux2 cuisses de canard confit1 1/2 cuillère à café de selHerbes de Provence2 tomates, coupées en dés2 cuillères à soupe de beurre4 gousses d’ail, écrasées1 tasse de chapelure panko1 cuillère à soupe de persil haché
Instructions :
Faire tremper les haricots dans de l’eau toute la nuit. Égoutter et mettre dans une grande casserole avec l’oignon clouté, l’ail, la feuille de laurier, le thym, le romarin et 10 tasses d’eau. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir, environ 1 heure. Égoutter et réserver le liquide de cuisson, en retirant l’oignon, le clou de girofle et la feuille de laurier. Transférer les haricots dans un grand bol.Préchauffer le four à 175°C (350°F).Cuire le bacon dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon en dés; assaisonner de sel. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de saucisse et de canard confit, environ 5 minutes de chaque côté.Assaisonner le mélange de légumes et de bacon avec 1 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir et des herbes de Provence; ajouter les tomates en dés. Cuire jusqu’à ce que le jus des tomates se soit presque évaporé, environ 5 minutes. Mélanger avec les haricots.Étaler la moitié du mélange de haricots dans la cocotte et placer le mélange de canard et de saucisse par-dessus; couvrir avec le reste des haricots. Verser juste assez de liquide de cuisson réservé pour atteindre le haut des haricots. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir et mettre au four.Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.Faire fondre le beurre dans une grande poêle; ajouter l’ail écrasé, la chapelure panko et le persil. Assaisonner de sel et de poivre noir, et arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger.Découvrir le cassoulet et vérifier le niveau de liquide. Si les haricots semblent secs, ajouter plus de liquide réservé. Étaler la moitié du mélange de chapelure sur les haricots et remettre au four, découvert, pendant 20 minutes. Saupoudrer le reste de la chapelure et cuire jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et les bords bouillonnent, environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Servir les haricots dans des assiettes individuelles, garnis d’un morceau de canard et de plusieurs morceaux de saucisse.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes
