Cabillaud aux Poivrons

1. Cabillaud aux Poivrons
2. Cabillaud Basquaise aux Poivrons Colorés

Ingrédients :

• 4 poivrons (2 verts et 2 rouges), émincés
• 400 g de tomates concassées
• 500 g de filets de cabillaud (sans peau)
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 50 g d’olives noires, dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Quelques brins de persil plat, ciselés
• 1 cuillère à café d’origan sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. Chauffez l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites suer l’oignon pendant 3 minutes sur feu moyen, sans coloration.
2. Ajoutez les lanières de poivrons, l’origan et l’ail. Faites sauter le tout pendant 5 minutes.
3. Incorporez les tomates concassées, les olives coupées en rondelles, le sucre, le piment et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
4. Coupez le cabillaud en 4 portions. Déposez-les dans la sauce en les enfonçant légèrement. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. La chair du poisson doit s’effeuiller facilement.
5. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil juste avant de servir.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 40 minutes

Kcal : 220 kcal | Portions : 4